@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough
Abendbrot.
Bei der #Hitze in den vergangenen Tagen herrschte hier strenges Backverbot. Heute ist es deutlich kühler, also morgens schnell einen Teig zusammen gerührt und heute abend gibt es leckere Kartoffelbrötchen.
Und ich stelle mal wieder fest:
Backen macht glücklich… ;-)
Frage an die #Sauerteigbubble
Wie bekommt ihr euren #Sauerteig über die Urlaubszeit?
Die letzten Jahre ist Herr Sauerteig mit in den Urlaub gefahren. Aber dieses Jahr ist das nicht möglich.
Kann mir jemand sagen was hier das Problem sein könnte?
#backen #sauerteig
Die Kruste ist irgendwie nicht überzeugend geworden, aber so von außen betrachtet könnte es diesmal fluffig sein
#Backen #Sauerteig #Brötchen
Es ist Feiertag im Süden von Deutschland und deshalb versuche ich mich erneut an meinen Sauerteigbrötchen. Heute mit Teigruhe über Nacht im Kühlschrank
Nummer5 arbeitet an der Weltherrschaft!
Hab wieder gefüttert. Ein letztes Mal mit 50g Anstellgut, 50g Vollkornmehl und 50g warmem Wasser.
Nächstes Mal nehme ich dann weniger Anstellgut, kein Vollkorn mehr und leitungswarmes Wasser.
Und dann füttere ich bis zum Wochenende täglich und starte dann einen ersten Backversuch.
Ich glaube jetzt läuft es!
Heute morgen den hellwachen Nummer5 begrüßt. Den Großteil von ihm im Kühlschrank schlafen gelegt.
Mit 50g von ihm, 50g Mehl und 50g warmem Wasser in ein frisches Glas umgezogen.
Und er rennt los wie verrückt.
Die Tücken des #sauerteig
Der will irgendwie auch nicht. Er riecht auch zunehmend alkoholisch.
Letzte Fütterung war vorgestern Abend. Da schien er mir aktiv.
Nochmal füttern?
P.S.: Es ist der Versuch eines Neuansatzes!
Mist, jetzt hatte ich mich gestern Abend gefreut, dass mein #Sauerteig|ansatz langsam los legt.
Über Nacht war dann auch nette Bläschenbildung und Volumenzunahme.
Aber offensichtlich hab ich ihn dann heute Morgen zu früh gefüttert. Seither tut sich nichts mehr. 
Ich hatte nur einen Teil gefüttert und den Rest als Reserve in den Kühlschrank gestellt.
Was mach ich jetzt?
Hat hier wer Erfahrung mit Ansetzen/Backen von glutenfreiem Sauerteig? #glutenfrei #sauerteig
#Alarm! Der #Sauerteig ist im Kühlschrank aus seiner #Tupperdose ausgebrochen. Das kam jetzt unerwartet.
Weiß eigentlich jemand ‚wie Kartoffelbrot geht‘?
(Ich denke da immer anders,… ich suche eine Anleitung, kein Rezept)
Also konkret:
wie wirkt es sich aus wenn ich z.B. 100g gestampfte gekochte Kartoffeln in den Teig gebe? Brauche ich dann weniger Wasser zum Ausgleich?
Und ersetzen z.B. 100g Kartoffeln 100g Mehl was Triebkraft betrifft?
#sauerteig #brotbacken @teamsauerteig@a.gup.pe
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#BreadPosting #homebaking #sourdough
Frühstück ist fertig!
Vatertag ist erst Backtag und dann Wandertag.
Zuerst wird der Proviant gebacken, dann anschließend gewandert…
;-)
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#BreadPosting #homebaking #sourdough
Ich verwende für die Brotback- bzw. Sauerteig-Community die o.g. #Hashtags
Damit erreicht man eine ganze Menge interessierte, kompetente und hilfsbereite Menschen…
Zu deiner Frage:
https://www.ploetzblog.de (teilweise hinter Bezahlschranke)
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Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.
Dazu als hilfreiches Zubehör:
- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann
- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.
https://brotbub.de/2014/09/schwaden-im-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/
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Frühstück ist fertig.
Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler
https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73
Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.
Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…
C'est la vie…
;-)
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Frühstück ist fertig.
Bürli nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion". Die gibt es häufig bei uns, wenn es schnell gehen muss.
Kein Brühstück, kein Kochstück.
Einfach den Teig zusammen mischen, 24 h stehen lassen, ab und zu dehnen und falten und am nächsten Morgen Brötchen formen, Stückgare und backen.
Lecker, lecker, lecker!
Kommt es ungefähr aufs gleiche raus ob ich EINEN dicken Backstein/Pizzastein nehme oder ob ich ZWEI HALB so DICKE übereinanderlege?
Hintergrund: Ich hab schon einen, der mir inzwischen etwas zu dünn erscheint.
