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#sauerteig

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Nummer5 arbeitet an der Weltherrschaft!

Hab wieder gefüttert. Ein letztes Mal mit 50g Anstellgut, 50g Vollkornmehl und 50g warmem Wasser.

Nächstes Mal nehme ich dann weniger Anstellgut, kein Vollkorn mehr und leitungswarmes Wasser.
Und dann füttere ich bis zum Wochenende täglich und starte dann einen ersten Backversuch.

Ich glaube jetzt läuft es!

Heute morgen den hellwachen Nummer5 begrüßt. Den Großteil von ihm im Kühlschrank schlafen gelegt.
Mit 50g von ihm, 50g Mehl und 50g warmem Wasser in ein frisches Glas umgezogen.
Und er rennt los wie verrückt.

Die Tücken des #sauerteig

Der will irgendwie auch nicht. Er riecht auch zunehmend alkoholisch.

Letzte Fütterung war vorgestern Abend. Da schien er mir aktiv.

Nochmal füttern?

P.S.: Es ist der Versuch eines Neuansatzes!

Mist, jetzt hatte ich mich gestern Abend gefreut, dass mein #Sauerteig|ansatz langsam los legt.
Über Nacht war dann auch nette Bläschenbildung und Volumenzunahme.

Aber offensichtlich hab ich ihn dann heute Morgen zu früh gefüttert. Seither tut sich nichts mehr. 🤔

Ich hatte nur einen Teil gefüttert und den Rest als Reserve in den Kühlschrank gestellt.

Was mach ich jetzt?

Weiß eigentlich jemand ‚wie Kartoffelbrot geht‘?
(Ich denke da immer anders,… ich suche eine Anleitung, kein Rezept)

Also konkret:
wie wirkt es sich aus wenn ich z.B. 100g gestampfte gekochte Kartoffeln in den Teig gebe? Brauche ich dann weniger Wasser zum Ausgleich?
Und ersetzen z.B. 100g Kartoffeln 100g Mehl was Triebkraft betrifft?

#sauerteig #brotbacken @teamsauerteig@a.gup.pe

Replied in thread

@zlasha

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.

Dazu als hilfreiches Zubehör:

- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann

- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.

brotbub.de/2014/09/schwaden-im

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler

ploetzblog.de/rezepte/dinkelba

Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.

Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…

C'est la vie…

;-)

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Bürli nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion". Die gibt es häufig bei uns, wenn es schnell gehen muss.

Kein Brühstück, kein Kochstück.

Einfach den Teig zusammen mischen, 24 h stehen lassen, ab und zu dehnen und falten und am nächsten Morgen Brötchen formen, Stückgare und backen.

Lecker, lecker, lecker!