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die_Ergo 🤍🏳️‍🌈Drückt mir gerne ein bisschen die Daumen, ich werde heute versuchen im Durch Oven ein Brot zu backen. <a href="https://mastodon.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

DM 🇪🇺🏳️‍🌈Ferienzeit ist auch Backzeit. Morgen werde ich in Erwartung unseres Frnkreichurlaubs dieses Pain de Tradition versuchen. <a href="https://brotdoc.com/2013/12/07/pain-de-tradition/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://brotdoc.com/2013/12/07/pain-de-tradition/</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a>

ChaoticaDer erste Versuch eines frei geschobenen Brotes. Mit Bob (sicherheitshalber). Erkenntnisse: das Handrührgerät verkraftet 12min kneten (gerade so). Es ist gutes Trizeps-Training. 🤔Jetzt ruht der Teig und wird regelmäßig gedehnt und gefaltet.Hashtag vergessen: <a href="https://nrw.social/tags/TeamSauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#TeamSauerteig</a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

lutz_<a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a> <a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#BreadPosting</a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#homebaking</a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sourdough</a> Abendbrot.Bei der <a href="https://bildung.social/tags/Hitze" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Hitze</a> in den vergangenen Tagen herrschte hier strenges Backverbot. Heute ist es deutlich kühler, also morgens schnell einen Teig zusammen gerührt und heute abend gibt es leckere Kartoffelbrötchen.Und ich stelle mal wieder fest: Backen macht glücklich… ;-)

freitagvormittagFrage an die <a href="https://mastodon.social/tags/Sauerteigbubble" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteigbubble</a> Wie bekommt ihr euren <a href="https://mastodon.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteig</a> über die Urlaubszeit? Die letzten Jahre ist Herr Sauerteig mit in den Urlaub gefahren. Aber dieses Jahr ist das nicht möglich.<a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a> <a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@sauerteig</a> <a href="https://a.gup.pe/u/teamsauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@teamsauerteig</a>

Chiara (sie/ihr)Kann mir jemand sagen was hier das Problem sein könnte? <a href="https://zug.network/tags/backen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#backen</a> <a href="https://zug.network/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

Chiara (sie/ihr)Die Kruste ist irgendwie nicht überzeugend geworden, aber so von außen betrachtet könnte es diesmal fluffig sein <a href="https://zug.network/tags/Backen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Backen</a> <a href="https://zug.network/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteig</a> <a href="https://zug.network/tags/Br%C3%B6tchen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Brötchen</a>

Chiara (sie/ihr)Es ist Feiertag im Süden von Deutschland und deshalb versuche ich mich erneut an meinen Sauerteigbrötchen. Heute mit Teigruhe über Nacht im Kühlschrank<a href="https://zug.network/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteig</a>

ChaoticaSo langsam haben Nummer 5 und ich den Bogen raus. 🥰<a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

ChaoticaNummer5 arbeitet an der Weltherrschaft!Hab wieder gefüttert. Ein letztes Mal mit 50g Anstellgut, 50g Vollkornmehl und 50g warmem Wasser. Nächstes Mal nehme ich dann weniger Anstellgut, kein Vollkorn mehr und leitungswarmes Wasser. Und dann füttere ich bis zum Wochenende täglich und starte dann einen ersten Backversuch.<a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

ChaoticaIch glaube jetzt läuft es!Heute morgen den hellwachen Nummer5 begrüßt. Den Großteil von ihm im Kühlschrank schlafen gelegt. Mit 50g von ihm, 50g Mehl und 50g warmem Wasser in ein frisches Glas umgezogen. Und er rennt los wie verrückt. <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

ChaoticaDie Tücken des <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>Der will irgendwie auch nicht. Er riecht auch zunehmend alkoholisch. Letzte Fütterung war vorgestern Abend. Da schien er mir aktiv. Nochmal füttern?P.S.: Es ist der Versuch eines Neuansatzes!

ChaoticaMist, jetzt hatte ich mich gestern Abend gefreut, dass mein <a href="https://nrw.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteig</a>|ansatz langsam los legt. Über Nacht war dann auch nette Bläschenbildung und Volumenzunahme.Aber offensichtlich hab ich ihn dann heute Morgen zu früh gefüttert. Seither tut sich nichts mehr. 🤔Ich hatte nur einen Teil gefüttert und den Rest als Reserve in den Kühlschrank gestellt. Was mach ich jetzt?<a href="https://nrw.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a>

muggebatscherHat hier wer Erfahrung mit Ansetzen/Backen von glutenfreiem Sauerteig? <a href="https://hessen.social/tags/glutenfrei" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#glutenfrei</a> <a href="https://hessen.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a>

Reinald Kirchner<a href="https://nrw.social/tags/Alarm" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Alarm</a>! Der <a href="https://nrw.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Sauerteig</a> ist im Kühlschrank aus seiner <a href="https://nrw.social/tags/Tupperdose" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Tupperdose</a> ausgebrochen. Das kam jetzt unerwartet.

Radlerin 🚴‍♀️Weiß eigentlich jemand ‚wie Kartoffelbrot geht‘? (Ich denke da immer anders,… ich suche eine Anleitung, kein Rezept)Also konkret: wie wirkt es sich aus wenn ich z.B. 100g gestampfte gekochte Kartoffeln in den Teig gebe? Brauche ich dann weniger Wasser zum Ausgleich? Und ersetzen z.B. 100g Kartoffeln 100g Mehl was Triebkraft betrifft?<a href="https://troet.cafe/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://troet.cafe/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a> @teamsauerteig@a.gup.pe

lutz_<a href="https://troet.cafe/@energisch_" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@energisch_</a> <a href="https://nrw.social/@burningTyger" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@burningTyger</a> <a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a> <a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#BreadPosting</a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#homebaking</a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sourdough</a> Ich verwende für die Brotback- bzw. Sauerteig-Community die o.g. <a href="https://bildung.social/tags/Hashtags" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#Hashtags</a> Damit erreicht man eine ganze Menge interessierte, kompetente und hilfsbereite Menschen…Zu deiner Frage: <a href="https://www.ploetzblog.de" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://www.ploetzblog.de</a> (teilweise hinter Bezahlschranke)<a href="https://www.hefe-und-mehr.de" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://www.hefe-und-mehr.de</a><a href="https://www.marcelpaa.com" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://www.marcelpaa.com</a><a href="https://www.backdorf.de/Rezepte/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://www.backdorf.de/Rezepte/</a><a href="https://ketex.de/backen/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://ketex.de/backen/</a>

lutz_<a href="https://mastodon.online/@zlasha" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@zlasha</a> <a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a> <a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#BreadPosting</a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#homebaking</a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sourdough</a> Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.Dazu als hilfreiches Zubehör:- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.<a href="https://brotbub.de/2014/09/schwaden-im-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://brotbub.de/2014/09/schwaden-im-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/</a>

lutz_<a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@brotbacken</a> <a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#brotbacken</a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sauerteig</a> <a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#BreadPosting</a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#homebaking</a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#sourdough</a> Frühstück ist fertig.Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler<a href="https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank">https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73</a>Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level. Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt… C'est la vie…;-)

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