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#sauerteig

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die_Ergo 🤍🏳️‍🌈<p>Drückt mir gerne ein bisschen die Daumen, ich werde heute versuchen im Durch Oven ein Brot zu backen.<br><a href="https://mastodon.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
DM 🇪🇺🏳️‍🌈<p>Ferienzeit ist auch Backzeit. Morgen werde ich in Erwartung unseres Frnkreichurlaubs dieses Pain de Tradition versuchen. <a href="https://brotdoc.com/2013/12/07/pain-de-tradition/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://</span><span class="ellipsis">brotdoc.com/2013/12/07/pain-de</span><span class="invisible">-tradition/</span></a><br><a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span></p>
Chaotica<p>Der erste Versuch eines frei geschobenen Brotes. Mit Bob (sicherheitshalber). </p><p>Erkenntnisse: das Handrührgerät verkraftet 12min kneten (gerade so).<br>Es ist gutes Trizeps-Training. 🤔</p><p>Jetzt ruht der Teig und wird regelmäßig gedehnt und gefaltet.</p><p>Hashtag vergessen: <a href="https://nrw.social/tags/TeamSauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>TeamSauerteig</span></a> <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
lutz_<p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <br><a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <br><a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>BreadPosting</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>homebaking</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sourdough</span></a> </p><p>Abendbrot.</p><p>Bei der <a href="https://bildung.social/tags/Hitze" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Hitze</span></a> in den vergangenen Tagen herrschte hier strenges Backverbot. Heute ist es deutlich kühler, also morgens schnell einen Teig zusammen gerührt und heute abend gibt es leckere Kartoffelbrötchen.</p><p>Und ich stelle mal wieder fest: </p><p>Backen macht glücklich… ;-)</p>
freitagvormittag<p>Frage an die <a href="https://mastodon.social/tags/Sauerteigbubble" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteigbubble</span></a><br>Wie bekommt ihr euren <a href="https://mastodon.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteig</span></a> über die Urlaubszeit? <br>Die letzten Jahre ist Herr Sauerteig mit in den Urlaub gefahren. Aber dieses Jahr ist das nicht möglich.</p><p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/teamsauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>teamsauerteig</span></a></span></p>
Chiara (sie/ihr)<p>Kann mir jemand sagen was hier das Problem sein könnte? <br><a href="https://zug.network/tags/backen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>backen</span></a> <a href="https://zug.network/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
Chiara (sie/ihr)<p>Die Kruste ist irgendwie nicht überzeugend geworden, aber so von außen betrachtet könnte es diesmal fluffig sein<br><a href="https://zug.network/tags/Backen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Backen</span></a> <a href="https://zug.network/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteig</span></a> <a href="https://zug.network/tags/Br%C3%B6tchen" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Brötchen</span></a></p>
Chiara (sie/ihr)<p>Es ist Feiertag im Süden von Deutschland und deshalb versuche ich mich erneut an meinen Sauerteigbrötchen. Heute mit Teigruhe über Nacht im Kühlschrank</p><p><a href="https://zug.network/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteig</span></a></p>
Chaotica<p>So langsam haben Nummer 5 und ich den Bogen raus. 🥰</p><p><a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
Chaotica<p>Nummer5 arbeitet an der Weltherrschaft!</p><p>Hab wieder gefüttert. Ein letztes Mal mit 50g Anstellgut, 50g Vollkornmehl und 50g warmem Wasser. </p><p>Nächstes Mal nehme ich dann weniger Anstellgut, kein Vollkorn mehr und leitungswarmes Wasser. <br>Und dann füttere ich bis zum Wochenende täglich und starte dann einen ersten Backversuch.</p><p><a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
Chaotica<p>Ich glaube jetzt läuft es!</p><p>Heute morgen den hellwachen Nummer5 begrüßt. Den Großteil von ihm im Kühlschrank schlafen gelegt. <br>Mit 50g von ihm, 50g Mehl und 50g warmem Wasser in ein frisches Glas umgezogen. <br>Und er rennt los wie verrückt. </p><p><a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
Chaotica<p>Die Tücken des <a href="https://nrw.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p><p>Der will irgendwie auch nicht. Er riecht auch zunehmend alkoholisch. </p><p>Letzte Fütterung war vorgestern Abend. Da schien er mir aktiv. </p><p>Nochmal füttern?</p><p>P.S.: Es ist der Versuch eines Neuansatzes!</p>
Chaotica<p>Mist, jetzt hatte ich mich gestern Abend gefreut, dass mein <a href="https://nrw.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteig</span></a>|ansatz langsam los legt. <br>Über Nacht war dann auch nette Bläschenbildung und Volumenzunahme.</p><p>Aber offensichtlich hab ich ihn dann heute Morgen zu früh gefüttert. Seither tut sich nichts mehr. 🤔</p><p>Ich hatte nur einen Teil gefüttert und den Rest als Reserve in den Kühlschrank gestellt. </p><p>Was mach ich jetzt?</p><p><a href="https://nrw.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a></p>
muggebatscher<p>Hat hier wer Erfahrung mit Ansetzen/Backen von glutenfreiem Sauerteig? <a href="https://hessen.social/tags/glutenfrei" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>glutenfrei</span></a> <a href="https://hessen.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a></p>
Reinald Kirchner<p><a href="https://nrw.social/tags/Alarm" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Alarm</span></a>! Der <a href="https://nrw.social/tags/Sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Sauerteig</span></a> ist im Kühlschrank aus seiner <a href="https://nrw.social/tags/Tupperdose" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Tupperdose</span></a> ausgebrochen. Das kam jetzt unerwartet.</p>
Radlerin 🚴‍♀️<p>Weiß eigentlich jemand ‚wie Kartoffelbrot geht‘?<br>(Ich denke da immer anders,… ich suche eine Anleitung, kein Rezept)</p><p>Also konkret:<br>wie wirkt es sich aus wenn ich z.B. 100g gestampfte gekochte Kartoffeln in den Teig gebe? Brauche ich dann weniger Wasser zum Ausgleich?<br>Und ersetzen z.B. 100g Kartoffeln 100g Mehl was Triebkraft betrifft?</p><p><a href="https://troet.cafe/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <a href="https://troet.cafe/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> @teamsauerteig@a.gup.pe</p>
lutz_<p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <br><a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <br><a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>BreadPosting</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>homebaking</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sourdough</span></a></p><p>Frühstück ist fertig!</p><p>Vatertag ist erst Backtag und dann Wandertag.</p><p>Zuerst wird der Proviant gebacken, dann anschließend gewandert…</p><p>;-)</p>
lutz_<p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://troet.cafe/@energisch_" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>energisch_</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://nrw.social/@burningTyger" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>burningTyger</span></a></span> </p><p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <br><a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <br><a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>BreadPosting</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>homebaking</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sourdough</span></a> </p><p>Ich verwende für die Brotback- bzw. Sauerteig-Community die o.g. <a href="https://bildung.social/tags/Hashtags" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>Hashtags</span></a> </p><p>Damit erreicht man eine ganze Menge interessierte, kompetente und hilfsbereite Menschen…</p><p>Zu deiner Frage: </p><p><a href="https://www.ploetzblog.de" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="">ploetzblog.de</span><span class="invisible"></span></a> (teilweise hinter Bezahlschranke)</p><p><a href="https://www.hefe-und-mehr.de" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="">hefe-und-mehr.de</span><span class="invisible"></span></a></p><p><a href="https://www.marcelpaa.com" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="">marcelpaa.com</span><span class="invisible"></span></a></p><p><a href="https://www.backdorf.de/Rezepte/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="">backdorf.de/Rezepte/</span><span class="invisible"></span></a></p><p><a href="https://ketex.de/backen/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://</span><span class="">ketex.de/backen/</span><span class="invisible"></span></a></p>
lutz_<p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://mastodon.online/@zlasha" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>zlasha</span></a></span> </p><p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <br><a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <br><a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>BreadPosting</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>homebaking</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sourdough</span></a> </p><p>Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.</p><p>Dazu als hilfreiches Zubehör:</p><p>- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann</p><p>- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.</p><p><a href="https://brotbub.de/2014/09/schwaden-im-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://</span><span class="ellipsis">brotbub.de/2014/09/schwaden-im</span><span class="invisible">-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/</span></a></p>
lutz_<p><span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/brotbacken" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>brotbacken</span></a></span> <span class="h-card" translate="no"><a href="https://a.gup.pe/u/sauerteig" class="u-url mention" rel="nofollow noopener" target="_blank">@<span>sauerteig</span></a></span> <br><a href="https://bildung.social/tags/brotbacken" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>brotbacken</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sauerteig" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sauerteig</span></a> <br><a href="https://bildung.social/tags/BreadPosting" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>BreadPosting</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/homebaking" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>homebaking</span></a> <a href="https://bildung.social/tags/sourdough" class="mention hashtag" rel="nofollow noopener" target="_blank">#<span>sourdough</span></a> </p><p>Frühstück ist fertig.</p><p>Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler</p><p><a href="https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73" rel="nofollow noopener" translate="no" target="_blank"><span class="invisible">https://www.</span><span class="ellipsis">ploetzblog.de/rezepte/dinkelba</span><span class="invisible">guettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73</span></a></p><p>Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level. </p><p>Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt… </p><p>C'est la vie…</p><p>;-)</p>